Taller de pan casero

Introducción al Pan Casero (taller online)

90,00 IVA incluido

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Descripción

Si eres un buen amante del pan y te gusta elaborar en casa todo aquello que comes, sin duda, disfrutarás mucho durante este taller.

Para realizar este taller no es necesario tener ningún conocimiento previo en lo que respecta a elaborar pan. Aprenderemos a preparar pan casero desde el nivel más básico e iremos aprendiendo durante el camino. Elaboraremos todos nuestros panes artesanalmente, sin necesidad de ningún tipo de amasadora. Aprenderemos a amar el pan en primera persona, viendo como evoluciona y se transforma.

Veremos diferentes métodos de elaboración de un pan. Comenzando por el método directo y llegando al método indirecto. Conoceremos los prefermentos y cómo usarlos, aprenderemos a hacer Masa Madre, cómo alimentarla, mantenerla y panificar con ella.

Durante el taller elaboraremos varios panes: pan de molde sencillo y con semillas, fougasse sencilla y con ingredientes, chapata sencilla y con ingredientes, couronne bordelaisepain au levain y pan de masa madre con semillas.

¿Cómo se desarrolla el taller?

En el taller virtual tienes la facilidad y comodidad de ajustarlo a tus propios horarios, pudiendo acceder a él en el momento que más te apetezca o se ajuste a tus posibilidades. El método para aprender consta de una base teórica acompañada de vídeos y fotografías.

Tendrás a tu disposición un foro donde resolveremos todas las dudas que te pudieran surgir a diario y, dónde también podrás conocer a otros compañeros de curso, ser participe de sus progresos y conocer los diversos problemas que puedan aparecer y su resolución.

Podréis compartir fotos de vuestras prácticas y así valorar vuestro progreso y evolución en durante el taller.

Tendréis disponible por descarga todos los archivos PDF con el contenido teórico del taller, recetas, preguntas frecuentes y errores habituales.

¿El taller es en directo o puedo visualizar los vídeos cuándo considere oportuno?

El taller no es en directo, los vídeos están grabados de modo que podréis visualizarlos cuando mejor lo consideréis. Todo el taller se ajusta a vuestro tiempo y necesidades, sin prisas o tiempos.

Qué se aprende a lo largo del taller:

  • Conoceremos a fondo los ingredientes con los que trabajaremos
  • Aprenderemos la diferencia entre método directo e indirecto
  • Veremos qué prefermentos hay, cómo elaborarlos y trabajar con ellos
  • Qué es la Masa Madre, cómo elaborarla, mantenerla, conservarla y trabajar con ella
  • Aprenderemos los diferentes tipos de amasado que podemos aplicar a nuestras masas
  • Conoceremos qué es la autolisis y qué beneficios nos aporta
  • Cómo influyen los plegados en la masa
  • La importancia del amasado, división en pieza, preformado y formado
  • Qué es la fermentación de un pan y saber reconocer su punto óptimo
  • Cómo greñar y hornear un pan
  • Cómo trabajar con semillas e incorporarlas en una masa
  • Qué es el porcentaje de panadero, aprender a aplicarlo y desarrollarlo
  • Aprenderemos a hacer elaborar los siguientes panes: pan de molde sencillo y con semillas, fougasse sencilla y con ingredientes, chapata sencilla y con ingredientes, couronne bordelaisepain au levain y pan de masa madre con semillas
  • Qué problemas pueden surgir al elaborar pan con MaMa y como solventarlos

¿Qué necesitaremos para realizar este taller?

  • Harina de trigo y de fuerza
  • Harina de centeno semi-integral o centeno blanco
  • Levadura seca de panadero y/o  fresca/prensada
  • Semillas de amapola y semillas variadas (linaza, sésamo, pipas…)
  • Boles medianos y grandes
  • Tupper/recipiente hermético
  • Un frasco o recipiente de cristal con capacidad de 400 g aprox.
  • Un rotulador tipo Vileda o goma elástica
  • Papel de film
  • Papel de horno
  • Lengua de silicona
  • Rasquetas flexibles
  • Rasqueta de acero inoxidable (no es imprescindible)
  • Cuchilla o lama (no es imprescindible, se puede sustituir por un cuchillo afilado)
  • Biberón
  • Banneton (no es imprescindible)
  • Paños de algodón
  • Molde circular de 25 cm de diámetro + un vasito tipo flanera
  • Molde rectangular
  • Báscula digital
  • Tabla de madera, pala o superficie donde colocar el pan para introducirlo en el horno
  • Plancha de acero* (no es imprescindible), piedra de hornear* (no es imprescindible), bandeja de horno
  • Termómetro de horno (recomendable si nuestro horno va por libre)

No son imprescindibles para desarrollar el taller, pero hemos de tener en cuenta que sobre ambas superficies los resultados serán mejores que sobre una bandeja de horno.

Además de los básicos que nunca faltan en casa como la sal, azúcar granulado, huevos, leche…

¿Cuanto tiempo durará el taller online?

Disfrutaremos de 4 semanas llenas de temario, recetas, vídeos, prácticas y la mejor parte…¡comernos nuestros panes!

El acceso al mismo y la visibilidad de los vídeos finalizará una vez termine el taller.

¿Cuándo comienza el taller online?

Esta edición dará comienzo el día 29 de enero de 2018 y, a partir de aquí, tendrá una duración de 4 semanas.

Información adicional

Fecha inicio taller

29/01/2018