Panes Calleros

Supongo que si estáis aquí, es porque tenemos algo en común. Sois unos enamorados de la Comida Callejera. Poder disfrutar el placer de comer, mientras nos movemos por distintas calles y culturas es algo difícil de igualar. Respirar el ambiente y el bullicio de los mercados, puestos ambulantes y viandantes, mientras cientos de aromas nos embriagan los sentidos. Cierto es que muchas de esas emociones no podremos revivirlas en casa durante este curso, pero sí podremos disfrutar de una parte muy importante de su esencia. Su gastronomía.

En este taller elaboraremos masas y cocinaremos en nuestros fogones. De modo que disfrutaremos plenamente de nuestros cinco sentidos.

El curso online Panes Callejeros, es un curso inspirado y basado en el Street Food. Las elaboraciones que se aprenden y llevan a cabo en él, tienen todas un elemento en común y es “el pan” o “las masas”. Gran parte de la comida callejera se acompaña de pan u otro tipo de masa que hace de apoyo para el resto de la elaboración.

Este curso no solo te adentra en ese fascinante y maravilloso universo, sino que te permite disfrutar de recetas que provienen de distintas partes del mundo dispuestas a enamorar tu paladar y regalarle sabores sorprendentes y deslumbrantes. Permite que tu cocina vaya más allá y te acerque parte de la India, México, China… Cierra tus ojos y disfruta.

Durante el curso conocerás qué es el Street Food y como se originó. Pero, además, aprenderás a elaborar 7 recetas emblemáticas que forman parte de la comida callejera. No solo sabrás cómo se elaboran, sino que también conocerás su origen, curiosidades y detalles de todos los ingredientes utilizados para llevarlas a cabo:

• Tortas Ahogadas: Conoce la historia de esta famosa elaboración tradicional de México, además de cómo elaborar los famosos birotes salados, las clásicas y espectaculares carnitas, además de la salsa de jitomate y salsa picante.
• Amritsari Kulcha: Con esta receta viajaremos hasta Amritsar, una ciudad del norte de la India y aprenderemos a elaborar una de sus famosas kulchas con un relleno de patata especiado. Un pan de masa muy fina que sufla en el horno, dando como resultado un pan suave, hueco en el interior y con un relleno repleto de sabor.
• Bánh Mí: Imposible no enamorarte de Vietnam y sus famosos Bánh Mì. Te fascinará conocer como se originaron estos bocadillos mundialmente conocidos. Además aprenderás a elaborar sus famosas baguettes vietnamitas. Pero la cosa no queda ahí, ya sabemos que existen muchos tipos de rellenos para este bocadillo. Nosotros conoceremos como elaborar albóndigas vietnamitas que acompañaremos con verduras y una salsa impresionante.
• Mysore Masala Dosa: Si te gustan los alimentos fermentados, adorarás estas crepes fermentadas de arroz, las dosas. La gastronomía india es mágica, no solo por su color, sino por la gran variedad de aromas, sabores y texturas. Aprenderemos todo sobre ellas y cómo elaborar el clásico relleno para disfrutar en casa de la Mysore Masala Dosa; Aloo Masala (patata masala) y chutney picante.
• Chinese Chive Pockets – Jiǔcài hézi: ¿Quién no ha probado un dumpling? Seguro que es casi imposible encontrar a alguien que no lo haya hecho. Pero… ¿Y estos dumplings rellenos de cebollino, tortilla y vermicelli? Una elaboración tradicional de las calles de Shandong, norte de China, que lograremos plasmar en nuestras cocinas para disfrutarlos. Veremos cómo preparar una masa de dumplings casera de manera muy sencilla y con increíbles resultados.
• Pan Uzbeko: Hay elaboraciones que te roban el corazón nada más verlas y eso es lo que ocurre cuando vemos este pan de Uzbekistán. Un pan rodeado de historia, costumbres y rituales que inundan los mercados de la ciudad, además de formar parte de la vida de los uzbekos. Al verlo puedes sentir el arte y el cariño con el que está llevado a cabo, una obra artesana que transmite lo que siente cada panadero que lo elabora. Aprenderemos a elaborar dos formatos de este pan y nos dejaremos llevar por la magia y creatividad.
• Pav Bhaji: La primera comida callejera India surgió en Bombay (Maharashtra) y lo hizo con esta receta, Pav Bhaji. Un curry de verduras acompañado con un panecillo tierno, sorprendente, que tiene como origen una historia muy curiosa y cercana. Se trata de una de esas recetas que disfrutas elaborando desde el momento que comienzas a leer el proceso de elaboración.

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¿CUÁLES SON LOS REQUISITOS PARA HACER EL CURSO ONLINE PANES CALLEROS?

No es necesario tener experiencia previa en la elaboración de masas ni cocina. En el taller recibiréis nociones básicas sobre los ingredientes y procesos para poderlos llevar a cabo. Todas las masas pueden llevarse a cabo tanto en amasadora como a mano.

¿CÓMO SE DESARROLLA EL CURSO?

El curso se lleva a cabo en una plataforma privada dónde solo los alumnos inscritos tendrán acceso a través de un usuario y password. Al tratarse de un curso online, todos los vídeos están previamente grabados para que podáis verlos todas las veces que necesitéis.

La duración de todos los vídeos son 200 minutos aproximadamente. Todo el temario del curso está disponible desde el momento en el que accedéis a él (fecha de inicio del curso). Podréis acceder al taller en el momento que consideréis y desde cualquier dispositivo (móvil, ordenador sobremesa, tablet/Ipad).

La finalidad del taller es aprender y hacer que el proceso sea fácil, divertido y agradable

Cada elaboración está acompañada de un vídeo en el que podréis ver cómo llevar a cabo el proceso, además de la receta escrita, detallada y explicada, para que no haya dudas en las elaboraciones. El temario no solo consta de recetas, sino que se acompaña con mucha información; algo de teoría, curiosidades, el origen e historia de cada receta… Y fotografías para apoyar el material.

Es un curso SIN TUTORIZAR, lo que significa que no habrá un profesor para guiar el curso sino que lo haréis vosotros a vuestro ritmo. Tendréis disponible todo el curso en formato descargable PDF; temario y recetas que consta de 106 páginas.

El acceso al curso tiene una duración de 6 meses desde la fecha de adquisición del mismo.

¿QUÉ NECESITO PARA REALIZAR EL CURSO ONLINE PANES CALLEROS?

Para realizar este curso necesitaremos materiales e ingredientes que, muy seguramente, tengáis casi siempre en casa. A excepción de algunos de ellos.

Si tu país no está en el listado, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.

MATERIALES:

• Bandeja para hornear, piedra o planchón de acero
• Molde cuadrado de 23 x 23 cm, rectangular o redondo de dimensiones similares (se pueden usar varios moldes)
• Sartén de hierro o sartén antiadherente
• Ollas medianas y grandes o cocottes
• Robot de cocina o procesador
• Termómetro digital
• Rodillo
• Rasqueta
• Rallador
• Boles
• Cuchilla o lame
• Cortadores para decorar (no necesitamos ninguno en concreto, pueden ser los que tengáis en casa)
• Pincel de silicona o de repostería

INGREDIENTES:

• Harina de fuerza, W=200 (10,5-11 g proteínas)
• Harina trigo común (9 g proteínas)
• carne picada de ternera
• carne de aguja de cerdo
• patatas
• tomates rojos
• guisantes
• manteca de cerdo
• urad dal
• chana dal
• arroz Idli
• poha
• chiles rojos (chile de árbol y chile Kashmiri, cayena)
• cebollino
• vermicelli (arroz o haba mungo)
• leche en polvo
• cebolla morada, cebolla dulce, ajos, lima, limón, zanahorias, pepino, rabanitos
• tomillo seco, anís en grano, pimienta negra, orégano seco, cayena, comino, cúrcuma, clavo de olor, mostaza en grano, asafétida (facultativo), hojas de curry, canela, cilantro en grano, fenogreco, cardamomo, semillas de nigella (facultativo), semillas de sésamo, nuez moscada
• aceite de oliva y sésamo
• vinagre de manzana
• vinagre de arroz
• créme fraîche o sour creme (facultativo)
• huevos
• judías blancas o pintas
• cilantro fresco, albahaca
• salsa de pescado (Fish Sauce), salsa Hoisin, salsa de soja, Sriracha, miel

MUSIC: Bensound “Funky Element”