Una de las elaboraciones que más disfrutamos, ya no solo en verano sino durante todo el año, son los helados. Disfrutar de un buen helado repleto de sabor, con textura cremosa y suave, es de las pocas cosas de las que es difícil privarse. Por supuesto no todos los helados poseen la misma calidad, no podemos comparar un helado artesano con uno comercial puesto que ambos tienen finalidades diferentes. Es por esa razón que, si eres un amante de los helados, este curso online de Helados Artesanales te introduce en el mundo de la heladería permitiéndote saber más sobre ellos y su proceso de elaboración.
Aprenderás las bases para elaborar helados artesanales en casa; Cuáles son los ingredientes fundamentales para la elaboración de helados (aire, agua, materia grasa, azúcares, neutros…), qué es el overrun, qué es el PAC y cómo calcularlo, proceso de elaboración de los helados (pasteurización, maduración, mantecación, abatimiento de temperatura y conservación), cómo evitar riesgos por contaminación, una introducción en la formulación de helados, así como los posibles errores o defectos en nuestros helados.
QUÉ APRENDEREMOS DURANTE EL CURSO.
Durante el curso online de helados artesanales conocerás las bases principales para la elaboración de un helado artesano, además de saber todo sobre su origen. Para poner en práctica todo lo aprendido, podrás elaborar 8 recetas de helados inspiradas en tartas americanas y algunos de sus productos.
En cada elaboración, también conocerás su origen, curiosidades y detalles sobre ellas. Algunas de las recetas del curso, no solo te muestran como elaborar el helado, sino también el resto de elementos que lo acompañan:
- Helado Apple Pie: Esta elaboración está inspirada en el clásico Apple Pie o tarta de manzana. Su origen, a pesar de ser considerado americano, realmente se originó en Inglaterra, pero debido a ciertos acontecimientos, llegó a convertirse en un símbolo patriótico de los EEUU. Este helado se elabora con manzana verde caramelizada y lo acompañaremos con pequeñas galletas “Apple Pie” y una mariposa de manzana verde.
- Sorbete de tomate con sirope de albahaca: ¿Quién no ha visto en alguna serie o película la famosa sopa de tomate Campbell’s? Es casi imposible no habernos cruzado con ella en algún momento de nuestra vidas. Este sorbete está inspirado en esa famosa sopa, que elaboraremos con tomates naturales, y lo serviremos como es tradición, con pequeños sandwiches de queso fundido y un sirope de albahaca muy aromático.
- Helado Mississippi Mud Cake: Difícil no incluir en el repertorio un buen helado de chocolate. Este helado representa este famoso pastel que se cree pudiera haber aparecido durante la Segunda Guerra Mundial. Un helado muy cremoso de chocolate, con nibs de cacao caramelizados, acompañado de pequeños marshmallows y, por supuesto, pequeñas porciones del famoso Mississippi Mud Cake (que también aprenderemos a elaborar en el curso.)
- Helado Peanut Butter con Reese’s: Sin lugar a dudas, uno de los ingredientes más representativos de EEUU es la famosa mantequilla de cacahuete. Un elemento que ganó gran popularidad a finales del siglo XIX. Si os gusta la mantequilla de cacahuete, entonces este helado os va a fascinar. Lo acompañaremos con Reese’s y unos gofres caseros, porque el helado también puede disfrutarse para desayunar, ¿cierto?
- Helado Baked Alaska: Siempre me ha fascinado la presentación de este helado y sabia que tenía que formar parte del curso. Según los historiadores, Thomas Jefferson fue uno de los primeros presidentes en servir helado en un banquete de estado en la Casa Blanca. Para llevarlo a cabo, prepararemos un helado de fresas naturales que acompañaremos con merengue italiano. La presentación será diferente a la tradicional.
- Helado Brown Butter: La mantequilla forma parte de la pastelería y la repostería, un ingrediente indispensable en este campo. Y especial. Por ello también forma parte de uno de los helados en su versión como Brown Butter, más conocida como Beurre Noisette o, incluso, mantequilla de avellana. Aprenderemos a preparar esta mantequilla en casa e incorporarla en el mix de un helado. Para presentarlo, prepararemos unas tortitas caseras y lo acompañaremos con sirope de arce.
- Helado Banoffee: Realmente, esta tarta, tiene su origen en Inglaterra. Siendo incluso uno de los postres preferidos de Lady Di. Su creador, Nigel Macknezie, dice que para crear esta elaboración, se inspiró en una versión de un postre llamado Blum’s Coffee Toffee Pie, un pastel americano. Este helado lo elaboraremos con plátano caramelizado y acompañaremos con nata montada y avellanas caramelizadas.
- Helado Pecan Pie: Imposible dejar fuera de este repertorio el famoso Pecan Pie. Un pastel nacido en América y que remonta a finales del siglo XIX. Su popularidad vino gracias de la mano del sirope Karo quien decidió imprimir una receta del pastel de nuez en el envase del producto. Prepararemos un helado de caramelo que aderezaremos con nueces pecanas caramelizadas. La sugerencia de presentación es un formato individual en una tulipa queriendo asemejarse al famoso pastel.
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¿CÓMO SE DESARROLLA EL CURSO ONLINE HELADOS ARTESANALES SIN TUTORIZAR?
El curso se lleva a cabo en una plataforma privada dónde solo los alumnos inscritos tendrán acceso a través de un usuario y password. Al tratarse de un curso online, todos los vídeos están previamente grabados para que podáis verlos todas las veces que necesitéis. La duración de todos los vídeos son 120 minutos aproximadamente.
Todo el temario del curso está disponible desde el momento en el que accedéis a él (fecha de inicio del curso), pero el ritmo del taller lo marcáis vosotros siempre que os mováis en el tiempo de la duración del taller (12 meses). Podréis acceder al taller en el momento que consideréis y desde cualquier dispositivo (móvil, ordenador sobremesa, tablet/Ipad).
La finalidad del curso online de helados artesanales es aprender y hacer que el proceso sea fácil, divertido y agradable
Cada elaboración está acompañada de un vídeo en el que podréis ver cómo llevar a cabo el proceso, además de la receta escrita, detallada y explicada, para que no haya dudas en las elaboraciones. El temario no solo consta de recetas, sino que se acompaña con mucha información; mucha teoría, características de todos los elementos que utilizamos para trabajar, el origen e historia de cada receta… Y, por supuesto, fotografías para apoyar el material.
Es un curso SIN TUTORIZAR, lo que significa que no habrá un profesor para guiar el curso sino que lo haréis vosotros a vuestro ritmo. Tendréis disponible todo el curso en formato descargable PDF; temario y recetas que consta de 104 páginas.
El acceso al curso tiene una duración de 12 meses desde la fecha de adquisición del mismo.
¿QUÉ NECESITO PARA REALIZAR EL CURSO ONLINE HELADOS ARTESANALES?
Para realizar este curso necesitaremos materiales e ingredientes que, muy seguramente, tengáis casi siempre en casa. A excepción de algunos de ellos.
Si tu país no está en el listado, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
MATERIALES:
- Heladera, este elemento es indispensable
- Termómetro digital de cocina
- Boles de distintos tamaños
- Espátulas de silicona
- Varilla metálica
- Tupper o recipiente hermético para guardar el mix, con capacidad de 1 litro
- Recipientes para guardar helados con capacidad de 1,5 litros, recomendado
- Colador
- Cazo y ollas
- Amasadora, no es imprescindible
- Procesador de alimentos, no es imprescindible, pero si recomendado
- Soplete, no es imprescindible
INGREDIENTES:
- Dextrosa, aconsejable formato de 1 kg
- Neutro para sorbetes, formato 100 g
- Neutro para cremas, formato 100 g
- Azúcar invertido (podéis comprarlo, pero aprenderemos a elaborarlo en el curso)
- Bicarbonato de sodio
- Azúcar
- Glucosa
- Leche entera
- Nata líquida, 35% materia grasa
- Leche en polvo desnatada, necesitaremos alrededor de 600 g, se suele vender en formato de 800 g
- Chocolate negro 70%
- Cacao en polvo sin azúcar
- Mantequilla de cacahuete sin azúcar ni tropezones
- Plátanos
- Fresas
- Tomates
- Manzana verde, Granny Smith
- Limones
- Albahaca fresca
- Huevos
- Mantequilla sin sal
- Nueces pecanas caramelizadas
Otros ingredientes son facultativos como las tulipas, barquillos, sprinkles, frutos secos para decorar, cucuruchos de helados o siropes como el de arce.
Música vídeo: “Miami Runner” by Hartzmann
